中国实施列级酒庄制度至少还需百年
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  近日,一个新闻很是引起业内人士的关注。那就是,宁夏2013年将出台相关制度,对贺兰山东麓的葡萄酒庄实行列级管理,如果正式实施,那么宁夏将成为国内首个采用这一国际化管理模式的葡萄酒产区。而且据透露,列级管理正在讨论阶段,具体的细则预计今年9月份才会出台并对外公布。
那么,到底什么是列级酒庄制度?目前中国的产区实施列级酒庄制度是否合理?

  

  


  

  

  

  

  
波尔多列级酒庄制度并非一蹴而就
列级酒庄制度全称为波尔多1855年列级酒庄分级制度,起源于1855年,世界博览会在巴黎举行,当时的法国国王拿破仑三世想让全国优秀的葡萄酒都来参展,于是,他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会。但是,波尔多有数不清的葡萄酒,到底哪些葡萄酒才能有资格能够代表波尔多参展呢?于是,参展的酒单上需要附上一张由波尔多商会制定的波尔多名酒分级表。
当时,制定分级表的任务摊派给了波尔多的经纪人们,因为在葡萄酒贸易的三方(生产者、酒商、经纪人)中,只有经纪人才具备全面的眼光。葡萄酒经纪人常年出入酒庄,对葡萄园有直接的认知,与市场的联系又使他们对葡萄酒的贸易有着深刻的认识。
1855年4月5日,波尔多商会致函葡萄酒经纪人公会,要求他们提供“一份本省红葡萄酒全部列级酒庄的名单,尽可能详细和全面,要明确每个酒庄在五个级别中的归属及地理位置。”由于世博会在当月就要开幕,时间非常紧迫。幸好经纪人公会早已拥有了一切必要的信息--包括波尔多各个葡萄酒品牌列年来的市场价格作为重要参考,所以他们能在短时间提供最好酒庄的名单。4月18日,名单出炉,称为“1855年分级体制”。
从1855年到现在,有61家酒庄成为列级酒庄,其中一等列级酒庄5个,二等列级酒庄14个,三等列级酒庄14个,四等10个,五等18个。列级酒庄中的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化,有的酒庄被分割,有的酒庄被合并,而定级几乎没有做过相应的修订,只是微调过两次。
从公元前1600年,希腊将葡萄种植技术以及葡萄酒的酿造工艺传到法国,波尔多早在古罗马时期就成为将内陆葡萄酒销往意大利的海运集散地,后来,当波尔多地区大面积栽种葡萄并成为葡萄酒的重要产地后,葡萄酒贸易继续进行,并以海运对外销售为主。重温波尔多葡萄酒的发展历程,我们不难发现,1855年的分级并不是匆忙之中一蹴而就的,与岁月的沉淀和积累不无关系。
提高产区质量需要结合实际而不是自娱自乐

  

  反观中国葡萄酒的发展现状,例如这次提出列级酒庄制度的宁夏产区,其酿酒产业起步于上个世纪80年代,距今也就是30年左右。虽然也涌现出了一些在国内表现非常优秀的葡萄酒生产企业,但是从世界整体水平来看,依然处于起步阶段。而且,按照宁夏葡萄花卉产业发展局文化创意办公室主任李国的说法,“为了保证质量,我们提高了准入门槛,预计贺兰山东麓列级葡萄酒庄不会超过十个。”而据笔者了解,目前宁夏的葡萄酒生产企业一共也就是20多家,如果列级酒庄有10家,那就已经过半了。然而,在波尔多,可以称作“酒庄”(Chateau)的约有8000座,1855年列级酒庄仅有61个,可以说叫做凤毛麟角,如此,也体现出“列级”的意义和来之不易的尊贵感和市场价值。这让笔者想起了家里的小孩子读幼儿园,一个班上一共只有几十个学生,到期末发奖状老师为了照顾小朋友的情绪,每个人都有一个名头的奖状,绝不让人落空,虽然是皆大欢喜,但是这奖状除了自娱自乐之外又有什么意义呢?
从上个世纪开始,中国开始工业化地生产葡萄酒,其中历经各种磨难和曲折,在艰难中前行,特别是这几年,受到进口葡萄酒的冲击,一些大型老牌的葡萄酒企业也是步履维艰,如何从源头来提高葡萄酒的质量成为一些负责任的葡萄酒企业,以及产区关心的头等大事。从出发点来说,是非常好的,但是,如果照搬法国的列级酒庄制度,是否又有些操之过急了呢?
从宁夏方面来看,是想通过这一举措保障葡萄酒的品质,实现与世界葡萄酒产业发展相接轨。可以说初衷也是很好的,但是,提高葡萄酒的品质有很多种的方法,同样横向比较,法国通过AOC(2012年以后叫AOP)原产地保护制度,不是也保证了葡萄酒的整体质量吗?而且我相信,结合中国的特色,要想提高产区质量和整体水平方法还有很多种。但是,不管三七二十一,拿到“列级酒庄分级”就为之所用,让人对于这一行为感到非常的不解,也许赚的更多是噱头吧?还不如脚踏实地多做点实事。毕竟,以目前中国葡萄酒产业的发展水平和情况来看,真正实施列级酒庄制度(注意,是真正,而不是借着这个名头)至少还需要100年!

  

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